不老泉のみきりそのあと

不老泉の吞みきりのあとは　ず～～～～っといい意味で尾を引きます。

今日は酒うららの　道ちゃんと電話。ええ話聞きました。

私が呑みきりで　？と思た２９BYつまり新酒の　雄町と亀の尾。

正直　雄町は薄っぺらく感じ　これいつものあの雄町になるのやろかと。

そして　亀の尾は　渋み苦味がでいていて　これも？

そしたら　ええこと言うてくれはりました。

雄町も亀の尾も　熟成にむっちゃ向いている酒米なのやそう。

薄っぺらいと感じた雄町も　道ちゃんの経験値から言いますと必ず良くなると

また亀の尾は本来こんな　苦味渋みが出るお米やそうですが　今回それが出たということらしいです。


全般的な道ちゃんの評価としては　２９BYは気温が比較的低かったので　低温で醗酵＝あまり酸が出ず　またよう溶ける（・・・しかも　その溶け方が品の良い溶け方をしているとも　言うてはりました。）ので　搾られた当初から呑める味質になっています。早くから呑めるというのは　けっして悪い事ではなく　不老泉のお酒は早くから呑めても飲み頃は長く、熟成させてもまた良いお酒なのやそうです。

日本酒ばーよらむさんも　今期のお酒を皆すばらしいと大絶賛してはったそうな。

また　今年はお米の出来が良かったので　それぞれのお米の個性が生きた仕上がりになっているのではと。

一日20時間くらいお酒のことを考えてはって　また　自分でもお酒を醸す道ちゃんの言葉は　やはり興味深いです。

でも面白いのは道ちゃんは　市販酒はまったく利いてはらへん。そして　見ているのはほぼほぼ火入。逆に燦座のボスは　生のみ！火入はほぼ　スルー。皆それぞれなんやな。

ボスは　宴でパンチさんの隠し酒２５BYの亀の尾が登場。で、開けた時　まだ閉じているというてはったのが印象的。ワインにも造詣の深いボスやからこそ言える言葉なんやろな。

道ちゃんもボスも・・・・すごい。

熱い！けど　空　綺麗！